Saturday, January 30, 2016

廚房|One Take Pass 海南雞飯


(抱歉,因沒料到會寫博文,所以只有成品圖)

兩人份 *胃小的則三人份
1. 連背雞腿(即是L字型炸雞脾那種)- 當然全隻的也可以,雞腿肉質嫰,易處理,
overcook也不會老,重點是,我不會斬雞(今次用了三隻)

2. 薑 - 去皮切厚片 (大約)五片用來蒸雞 三片用來炒香油飯
3. 蔥 - 三條 去頭切段
4. 史雲生雞湯 - 多飯的 預兩罐 
5. 蒜 - 2-3瓣
6. 一煲冰水

7. 米 

雞:
洗淨,廚房紙印乾,剪走肥膏/留起旁邊多餘雞皮備用,撒適量鹽幫它磨砂,醃三十分鐘
用一個有點深度 / 弧度的碟 薑蔥鋪底,雞腿放上面,雞皮向上,中火蒸二十分鐘(以上)*
牙籤戳入雞腿比較厚的地方,沒有血水滲出 + 雞腿底部沒有粉紅色 = 熟了 
煮熟的雞馬上放到冰水裡


油飯:
肥膏/雞皮下鑊炒至出油,下薑蒜爆香後轉中小火,下白米(記得要洗)和蒸雞剩下的雞汁炒至半透明 *若雞汁裡有明顯的血水 請勿使用
米盛起(拿走
薑蒜),放到飯鍋裡,米和雞湯比例 1:1(用手指量),按鈕煮飯


黑醬油:
老抽,醬油,糖 1:1:1 
小火煮滾至濃稠

ps. 由於不會斬雞,所以成品有點樣衰,但吃過自己煮的就不會想吃外面的
pps. 這次油飯特別香,因為用了前幾天烤雞剩下的雞汁雞油,增肥及膽固醇過低人士謹記多下雞油

ppps. 睇樣無人相信我會煮飯,但其實我入廚房係好ok

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