廚房｜你選對早餐了嗎？－Overnight Oats

我以前是從來不吃早餐的，因為早上起來我總會感到非常沒有食慾。自從脫離了高中那種很規律的生活後，我每天的schedule也變得有彈性，讓我開始接觸早餐這回事。雖然我承認我是一個很不健康的人，但我是很喜歡detox，一方面維持身材，還可以讓精神變得比較好，所以我會吃很多穀類跟蔬菜，也非常推薦以蔬果代替早餐。由於早上出門比較趕忙，我多以蘋果和berries當早餐，還有大量的清水。

Overnight oats是我從一位fashion blogger的分享所得知的。所謂的overnight oats，「過夜的麥片」，意思就是說把未經加熱的原顆麥片 (Rolled oats)，泡在牛奶／豆乳／Yogurt，放在冰箱裡一個晚上，吃的時候可以加上新鮮水果或果仁等。

Rolled oats長這樣

西方的飲食文化是很推崇不經烹調的食物，他們認為這樣才能完全保留食物本身的營養價值。Overnight oats應該也算是其中一項。在寫這篇之前，我稍微尋找了一下它的好處，發現燕麥和大部分的穀類都含有一種酸性，phytic acid，它會阻礙營養的吸收，浸泡這個過程能讓酵素和酸乳桿菌把這種酸性中和及分解，從而明顯地提升燕麥的營養價值。相反的，有學者卻認為燕麥的酸性並不強烈，而且市面上很多這類型的產品都是經過處理，所以並不需要食用前先浸泡。 

好啦，其實我也沒要那麼重視這種科學理論，反正我知道燕麥是種健康的東西就好了。我覺得省掉了高溫烹調也是件好事，畢竟它會讓營養流失，而且比較方便。我通常的做法是睡前把燕麥泡在無糖豆乳中，比例為1：2，因為我不喜歡燕麥稠稠的口感，可是很多人都是以1：1的比例，看你喜歡那種口感。燕麥是需要用Rolled Oats (原顆燕麥)，快熟的麥片比較適合烹調使用。浸泡的液體也是很隨意的，一般會使用奶類製品，我不太喜歡牛奶，改用豆乳口感會比較清爽。喜歡吃甜的可以用有糖的豆乳或加蜂蜜。

這是我常吃的搭配：藍莓＋原顆核桃＋無糖豆乳

好吃推薦：蘋果＋蜂蜜＋肉桂粉 (Cinnamon)；香蕉＋花生醬／Almond butter；香蕉＋杏仁＋巧克力；莓類水果＋酸奶 (Yogurt)。

這裡也有列出很多不同的配搭：http://www.buzzfeed.com/samimain/overnight-oats-recipes-to-restore-your-faith-in-breakfast#2a0mgci


Bon Appetit !